Affinity

Il prend le verre en otage. La fumée se pose sur le vermouth au lieu de s'y fondre, si bien qu'une version au Laphroaig a le goût de deux verres distincts dans un seul. Le scotch d'assemblage est la mesure traditionnelle et la plus sûre. Pour du caractère de malt sans le feu de camp, prenez un Speyside non tourbé.

Le doux seul vous donne un Rob Roy. Le sec seul donne un Dry Rob Roy, austère et bien plus dépendant des bitters. Les partager est ici tout l'enjeu : le doux apporte le fruit et le corps, le sec l'acidité et les herbes, et entre les deux le whisky perd ses angles.

C'est la construction telle qu'écrite, et elle donne un verre doux. Trente millilitres de scotch sous 44 ml de vermouth tiennent plus de l'apéritif que du Manhattan. Si vous voulez le whisky en tête, passez à 45 ml de scotch avec 22 ml de chaque vermouth et laissez les bitters tranquilles.

La cerise fait écho au vermouth doux et c'est la tradition. Un zeste de citron fait l'inverse : il coupe le vin et pousse le verre vers le sec, ce qui convient à un assemblage léger. Si vous mettez une cerise, prenez-en une vraie au brandy ; celles au néon du supermarché lâchent leur colorant et n'ont presque aucun goût.

Dans sa version classique, le cocktail Affinity demande : 30 ml (1 oz) de scotch whisky, 22 ml (0.75 oz) de vermouth dry, 22 ml (0.75 oz) de vermouth rouge, 2 traits d’Angostura bitter Angostura. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Affinity titre environ 27 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Affinity se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.