Thistle

Una medida de vermut. Un Rob Roy va a dos partes de whisky por una, así que manda la malta. A uno por uno el azúcar y las hierbas del vermut pasan al frente y el whisky se convierte en fondo. Si a partes iguales te sabe flácido, baja el vermut a 30 ml y encuentra a los dos a medio camino.

Compra mejor de lo que comprarías para un Manhattan. El Carpano Antica es espeso de vainilla y puede enterrar un blend ligero. El Cocchi Storico es más seco y más amargo, lo que le va bien al whisky. Abras el que abras, guárdalo en la nevera y acábalo en un mes o el trago se vuelve romo.

Peleará, y a unos cuantos les gusta la discusión. La turba y el vermut rojo tiran en direcciones opuestas, y te queda humo arriba y azúcar debajo sin nada que los una. Si es tu única botella, baja el vermut a 30 ml y añade un golpe de bíter de naranja. Un blend es la medida más segura.

Este aguanta mejor que la mayoría, porque no hay cítrico que se deshaga. Escala las tres partes a una botella, añade agua en torno al 15 por ciento del total para hacer las veces de dilución, y mantenla fría. El vermut pone el reloj: una semana, quizá dos.

Un Thistle clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) whisky escocés, 45 ml (1.5 oz) vermut dulce, 2 dashes de Angostura amargo de Angostura. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Thistle estándar ronda el 30% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Thistle se agita. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.