Amaretto Stone Sour

Del zumo de naranja. Añádelo a cualquier sour estándar y los barmans llamarán al resultado un stone sour, el de whisky incluido. Rellena el hueco entre la base y el limón, y por eso el trago resulta más redondo y menos puntiagudo que un sour a secas.

Solo el zumo de naranja. Déjalo fuera y tienes un Amaretto Sour a secas. La versión tan copiada de Jeffrey Morgenthaler va más lejos aún y añade bourbon a fuerza de barril y clara de huevo para darle columna al licor. Lo que hay aquí se queda más frutal, más blando y bastante más fácil de servir.

Cuarenta y cinco mililitros contra 45 de amaretto es la raya. Empuja el zumo a noventa y tienes un refresco largo con almendra dentro, y 22 ml de limón ya no alcanzan a cruzar tanto azúcar. Si lo quieres más largo, alárgalo con soda y no con más zumo.

Seguramente lo estás sirviendo sobre el mismo hielo con el que agitaste, que ya va medio derretido y lleno de grietas. Cuela sobre cubos frescos, o sobre uno grande. Un poco de dilución le va bien a un trago tan dulce, pero el hielo gastado de la coctelera te la entrega toda de golpe.

Un Amaretto Stone Sour clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) amaretto, 45 ml (1.5 oz) jugo de naranja, 22 ml (0.75 oz) jugo de limón fresco. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Amaretto Stone Sour estándar ronda el 10% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida relativamente ligera y fácil de beber — parecida en fuerza a una cerveza.

El Amaretto Stone Sour se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.