Amaretto Stone Sour

Du jus d'orange. Ajoutez-en à n'importe quel sour standard et les barmen appelleront le résultat un stone sour, y compris au whiskey. Il comble l'écart entre la base et le citron : le verre en ressort plus rond et moins pointu qu'un sour tout court.

Seulement le jus d'orange. Retirez-le et vous avez un Amaretto Sour simple. La version très copiée de Jeffrey Morgenthaler va plus loin encore et ajoute du bourbon brut de fût et du blanc d'œuf pour donner de l'ossature à la liqueur. Ce que vous avez ici reste plus fruité, plus doux et nettement plus facile à verser.

Quarante-cinq millilitres contre 45 d'amaretto, c'est la limite. Poussez le jus à quatre-vingt-dix et vous avez une longue boisson douce parfumée à l'amande, où 22 ml de citron ne peuvent plus traverser autant de sucre. Pour l'allonger, faites-le au soda plutôt qu'avec davantage de jus.

Vous le servez sans doute sur la glace avec laquelle vous avez secoué, déjà à moitié fondue et pleine de fissures. Filtrez sur des glaçons frais, ou sur un seul gros. Un peu de dilution fait du bien à un verre aussi sucré, mais la glace usée du shaker vous la donne d'un coup.

Dans sa version classique, le cocktail Amaretto Stone Sour demande : 45 ml (1.5 oz) d’amaretto, 45 ml (1.5 oz) de jus d’orange, 22 ml (0.75 oz) de jus de citron frais. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Amaretto Stone Sour titre environ 10 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail relativement léger, facile à boire — d’un degré proche de celui d’une bière.

Le cocktail Amaretto Stone Sour se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.