Gin Sour

Sí, y este es el trago que lo demuestra. Con tres ingredientes no hay dónde esconderse, y la nota cocida y levemente metálica del zumo embotellado aterriza en mitad de la copa. Exprimir cuesta treinta segundos y el zumo aguanta unas horas en frío.

Es opcional, y cambia el trago más que mejorarlo. Una clara por cada dos tragos compra espuma y una boca más suave a costa de algo de filo. Agita primero sin hielo y después con él. Sin ella, el limón resulta más luminoso y limpio.

Una London dry con el enebro por delante, del 44 por ciento para arriba. Las ginebras de menos graduación quedan enterradas bajo el limón y los estilos contemporáneos más suaves se vuelven difusos. Plymouth es un buen término medio. Si tu ginebra tira a floral, recorta unos mililitros de sirope para que el perfume no se acarameles.

Añade sirope de tres en tres mililitros, no de quince. Los limones oscilan mucho en acidez a lo largo del año, así que cualquier proporción impresa es un punto de partida. Si sabe ácido y delgado a la vez, el problema es la dilución y no el azúcar, y agitar más ayudará.

Un Gin Sour clásico lleva: 60 ml (2 oz) ginebra, 22 ml (0.75 oz) jugo de limón fresco, 15 ml (0.5 oz) sirope simple. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Gin Sour estándar ronda el 25% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Gin Sour se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.