Bensonhurst

Se ha dejado fuera a propósito. El Picon es difícil de comprar y ya no sabe como pretendía la receta antigua, así que este montaje cede su trabajo a unas gotas de amaro y deja que el maraschino cargue con más. El resultado es más seco y mucho menos perfumado a naranja.

El Cynar es la respuesta habitual y la correcta. Su amargor es vegetal y no dulce, así que colorea el final sin añadir azúcar a un trago que ya tiene de sobra. El Averna o el Montenegro prácticamente desaparecen a esa medida; harían falta el doble para notarlos.

El maraschino, nueve de cada diez veces. Su nota de hueso de cereza sabe a extracto de almendra o a jarabe para la tos en algunos paladares, y en un trago tan corto hay bastante. Redúcelo a la mitad y sube el vermut seco para rellenar el hueco.

Aterrizas cerca de un Red Hook con amaro añadido, que es un buen trago pero mucho más redondo. El vermut seco es lo que mantiene esto magro para que el maraschino sepa a almendra amarga y no a postre. Merece la pena hacer los dos para oír la diferencia.

Un Bensonhurst clásico lleva: 60 ml (2 oz) whiskey de centeno, 22 ml (0.75 oz) vermut seco, 8 ml (0.25 oz) licor de marrasquino, 4 ml (0.25 oz) amaro. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Bensonhurst estándar ronda el 37% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Bensonhurst se agita. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.