Bensonhurst

Il a été écarté volontairement. Le Picon est difficile à acheter et ne goûte plus ce que la vieille recette entendait, donc ce montage confie son rôle à quelques gouttes d’amaro et laisse le marasquin porter davantage. Le résultat est plus sec et bien moins parfumé à l’orange.

Le Cynar est la réponse habituelle, et la bonne. Son amertume est végétale plutôt que sucrée : elle colore la finale sans ajouter de sucre à un verre qui en a déjà assez. L’Averna ou le Montenegro disparaissent presque à cette mesure ; il en faudrait le double pour les remarquer.

Le marasquin, neuf fois sur dix. Sa note de noyau de cerise évoque l’extrait d’amande ou le sirop pour la toux chez certains palais, et il y en a beaucoup dans un verre aussi court. Divisez-le par deux et montez le vermouth sec pour combler.

Vous atterrissez près d’un Red Hook avec de l’amaro en plus, ce qui est un bon cocktail mais bien plus rond. Le vermouth sec est ce qui garde l’ensemble assez maigre pour que le marasquin évoque l’amande amère et non le dessert. Cela vaut la peine de faire les deux pour goûter la différence.

Dans sa version classique, le cocktail Bensonhurst demande : 60 ml (2 oz) de rye whiskey, 22 ml (0.75 oz) de vermouth dry, 8 ml (0.25 oz) de liqueur de marasquin, 4 ml (0.25 oz) d’amaro. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Bensonhurst titre environ 37 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Bensonhurst se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.