Little Italy

El Cynar es la elección original y aquello alrededor de lo cual está equilibrado esto. Parte de la alcachofa y solo tiene un 16 por ciento de alcohol, así que añade amargor sin añadir fuerza. El Averna lo lleva más dulce y acaramelado. El Fernet es demasiado avasallador en esta medida y aplastará el centeno.

Está construido sobre uno, con el amaro haciendo el trabajo que suele hacer el bíter, solo que más alto. El centeno y el vermut dulce no cambian. Lo que notas es el centro del sorbo. Donde un Manhattan va directo de la especia al dulzor, este pone algo oscuro y vegetal entre medias.

Una copa de vino pequeña, o cualquier copa con pie de unos ciento cincuenta mililitros. El pie es lo que importa, porque la mano calienta rápido un vaso lleno de destilado. Un vaso bajo frío sin hielo es el recambio. Evita lo ancho y bajo, donde el aroma se escapa antes de que llegues a la mitad.

Con Cynar, una medida algo mayor es más o menos el techo, y menos con cualquier cosa más fuerte. Pasado eso el whiskey se vuelve nota de fondo y estás bebiendo amaro con centeno dentro. Para más amargor sin más azúcar, añade dos golpes de bíter de naranja y deja el amaro en paz.

Un Little Italy clásico lleva: 60 ml (2 oz) whiskey de centeno, 22 ml (0.75 oz) vermut dulce, 15 ml (0.5 oz) amaro. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Little Italy estándar ronda el 36% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Little Italy se agita. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.