Scofflaw

Dolin Dry si lo quieres limpio y floral, Noilly Prat Original si quieres peso. El Noilly es más salino y algo oxidado por diseño, cosa que aguanta mejor una medida entera de centeno. Elijas el que elijas, guárdalo en la nevera y acábalo en un mes.

Azúcar, casi seguro. La granadina es aquí el único endulzante y la medida es corta, sobre todo si la tuya es casera a partes iguales y no la comercial más espesa. Súbela, o déjala y añade en su lugar un poco de sirope simple.

Dos golpes están en casi todas las versiones y se ganan su sitio. El bíter de naranja recoge el lado herbal del vermut y le da a la granadina algo a lo que agarrarse, lo que impide que el trago se parta en whiskey por un lado y fruta por el otro. Déjalos fuera y queda más plano.

Ayuda mucho. Delante de él hay vermut y limón, y un centeno blando del 40 por ciento desaparece bajo los dos. Algo del 45 al 50 mantiene la forma. Rittenhouse y Wild Turkey 101 son las respuestas habituales y ninguno cuesta mucho.

Un Scofflaw clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) whiskey de centeno, 22 ml (0.75 oz) vermut seco, 15 ml (0.5 oz) jugo de limón fresco, 8 ml (0.25 oz) granadina. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

El Scofflaw se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.

Sirve el Scofflaw en copa coupe bien fría, todo bien frío — esta bebida va sin hielo, así que el vaso helado es lo que la mantiene fría.