Columbia

Casi con seguridad. La mayoría de licores de frambuesa van del 15 al 20 por ciento de azúcar, y una mano pesada convierte un sour en un cordial. Mantenlo por debajo de 10 ml frente a 60 ml de ron, y prueba antes de colar. El limón puede rescatar algo, pero no mucho.

Serviría, y tendrías otro trago. El ácido más afilado de la lima empuja el ron adelante y hace que la frambuesa resulte acaramelada. El limón es más redondo y deja la fruta sentada en el centro, que es donde le corresponde. La primera vez quédate con el limón.

Seis o siete, machacadas, valen, pero cuela dos veces o estarás masticando pepitas. La fruta fresca aporta aroma y ningún azúcar, así que añade unos mililitros de sirope para reemplazar lo que hacía el licor. El color sale más brillante y se apaga más rápido.

Costumbre, sobre todo, y no hace daño si es una cereza al maraschino de verdad y no de las fluorescentes. Una tira de limón es la mejor opción si quieres que el cítrico se quede en la nariz. Sáltate la cereza del todo y no se pierde nada.

Un Columbia clásico lleva: 60 ml (2 oz) ron blanco, 8 ml (0.25 oz) licor de frambuesa, 22 ml (0.75 oz) jugo de limón fresco. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Columbia estándar ronda el 28% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Columbia se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.