Columbia

Presque certainement. La plupart des liqueurs de framboise titrent 15 à 20 pour cent de sucre, et une main lourde transforme un sour en cordial. Restez sous 10 ml face à 60 ml de rhum, et goûtez avant de filtrer. Le citron peut en rattraper une partie, pas beaucoup.

Oui, et vous auriez un autre verre. L'acide plus tranchant du citron vert pousse le rhum en avant et rend la framboise bonbon. Le citron est plus rond et laisse le fruit assis au milieu, là où il doit être. Restez au citron la première fois.

Six ou sept, pilées, feront l'affaire, mais filtrez deux fois ou vous mâcherez des pépins. Le fruit frais apporte de l'arôme et aucun sucre : ajoutez quelques millilitres de sirop pour remplacer ce que faisait la liqueur. La couleur ressort plus vive et s'éteint plus vite.

L'habitude, surtout, et cela ne fait pas de mal s'il s'agit d'une vraie cerise au marasquin plutôt que du genre fluorescent. Un zeste de citron est le meilleur choix si vous voulez que l'agrume reste au nez. Supprimez la cerise entièrement et rien n'est perdu.

Dans sa version classique, le cocktail Columbia demande : 60 ml (2 oz) de rhum blanc, 8 ml (0.25 oz) de liqueur de framboise, 22 ml (0.75 oz) de jus de citron frais. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Columbia titre environ 28 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Columbia se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.