Navy Grog

Dos sirven, uno no. La idea es un ron ligero para el levantamiento, uno oscuro para la profundidad de melaza y algo añejo que los una. Si compras una sola vez, coge un blanco puertorriqueño y un oscuro jamaicano y reparte la base a favor del blanco.

Tres partes de miel por una de agua caliente, removido hasta que caiga de la cuchara en hilo fino. La miel pura se agarrota en una coctelera fría y acaba como un grumo en el fondo del vaso. Aligerada, aguanta un par de semanas en la nevera.

Por el amargor. El pomelo aporta acidez sin el azúcar que carga la piña, y eso es lo que mantiene esto más seco que todo lo demás en una carta tiki. El fresco es imprescindible. El zumo de pomelo embotellado pierde su filo amargo al día de abrirse y deja el trago apagado.

Los bares de Don the Beachcomber lo servían con un cono de hielo raspado apretado alrededor de una pajita, así que bebías por un canal perforado en el hielo. Es teatro, pero teatro funcional: el trago se mantiene helado y se diluye despacio. Hielo picado bien apretado te lleva casi todo el camino.

Un Navy Grog clásico lleva: 30 ml (1 oz) ron blanco, 30 ml (1 oz) ron oscuro, 15 ml (0.5 oz) ron añejo, 22 ml (0.75 oz) jugo de pomelo, 22 ml (0.75 oz) jugo de lima fresco, 15 ml (0.5 oz) sirope de miel. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Navy Grog estándar ronda el 22% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Navy Grog se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.