Fancy Free

Luxardo es el predeterminado y Maraska el otro fácil de encontrar, ambos del Adriático y ambos destilados de guindas marasca enteras con hueso. Están lo bastante cerca como para que cualquiera sirva. Lo que no puedes usar es el almíbar del tarro de cerezas de cóctel, que comparte el nombre y nada más.

El marrasquino divide a la gente, y esa nota rara, casi floral, es el licor siendo él mismo y no un defecto. Quince mililitros es una medida generosa. Bájalo a 8 ml, añade una cucharada de jarabe simple en lugar del azúcar que falta, y la cereza se queda sin llevar la voz cantante.

El centeno funciona y da un trago más afilado. El dulzor del maíz del bourbon redondea los bordes del marrasquino, así que con centeno el licor queda más adelante y el conjunto sale más seco. Por ese camino, el bíter de naranja importa más que nunca, porque es el puente entre los dos.

Mucha gente lo hace. El marrasquino se disuelve al contacto, así que no hay nada que integrar. La diferencia está en temperatura y dilución: servido sin hielo llega más frío y más concentrado, y sobre un cubo grande se va abriendo según cede el hielo. Ninguno está mal, se beben distinto.

No sale, porque el marrasquino es mucho más seco de lo que huele. El licor va por hueso de cereza y almendra, no por mermelada, y 15 ml contra 60 de bourbon quedan más cerca de un Old Fashioned que de un sour. El resto de la corrección la hacen los bíteres.

Un Fancy Free clásico lleva: 60 ml (2 oz) bourbon, 15 ml (0.5 oz) licor de marrasquino, 2 dashes de Angostura amargo de Angostura, 2 dashes de amargo de naranja amargo de naranja. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Fancy Free estándar ronda el 42% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.