Paper Plane

Es el que especificó Sam Ross y es caro, alrededor del doble que la mayoría de amari. El Nonino parte de grappa y es suave, con una nota de albaricoque que encaja bien junto al Aperol. El Montenegro es el cambio barato más cercano. El Ramazzotti da una versión más oscura, cercana a la raíz, que a algunos les gusta más.

Puedes, y el trago se vuelve bastante más amargo y menos frutal. El Aperol está al 11 por ciento y tira a naranja de caramelo. El Campari pasa del doble y tira a piel blanca de pomelo. Si vas por ahí, recorta el Campari y suma esa diferencia al bourbon.

Nada lo mejora. El limón ya es sonoro, y un twist de naranja solo enturbia la línea entre el Aperol y el amaro. Si quieres vestir el vaso, un avión de papel en un palillo es el chiste que hace todo el mundo y no le hace daño al trago.

La graduación importa más que la marca. El bourbon es una cuarta parte del vaso y una botella blanda de 40 por ciento desaparece bajo el amaro. Old Grand-Dad Bonded y Wild Turkey 101 funcionan los dos, y el Buffalo Trace al 45 por ciento es lo más suave que iría.

Un Paper Plane clásico lleva: 22 ml (0.75 oz) bourbon, 22 ml (0.75 oz) Aperol, 22 ml (0.75 oz) amaro, 22 ml (0.75 oz) jugo de limón fresco. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

El Paper Plane se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.

Sirve el Paper Plane en copa coupe bien fría, todo bien frío — esta bebida va sin hielo, así que el vaso helado es lo que la mantiene fría.