Fancy Free

Luxardo par défaut, Maraska l’autre facile à trouver, tous deux de l’Adriatique et distillés de marasques entières avec les noyaux. Assez proches pour que l’un ou l’autre fasse l’affaire. Ce qu’il ne faut pas prendre, c’est le sirop du bocal de cerises à cocktail, qui n’en partage que le nom.

Le marasquin divise, et cette note bizarre, presque florale, c’est la liqueur telle qu’elle est, pas un défaut. Quinze millilitres, c’est une dose généreuse. Descendez à 8 ml, ajoutez une cuillère de sirop de sucre à la place du sucre manquant, et la cerise reste sans mener la danse.

Le seigle marche et donne un verre plus tranchant. La douceur de maïs du bourbon arrondit les angles du marasquin ; avec du seigle, la liqueur passe devant et l’ensemble devient plus sec. Dans ce cas, l’amer d’orange compte plus que jamais : c’est le pont entre les deux.

Beaucoup le font. Le marasquin se dissout au contact, il n’y a donc rien à incorporer. La différence tient à la température et à la dilution : servi sans glace il arrive plus froid et plus concentré, sur un gros glaçon il s’ouvre à mesure que la glace cède. Aucun des deux n’est faux, ils se boivent autrement.

Non, parce que le marasquin est bien plus sec qu’il ne sent. La liqueur va vers le noyau de cerise et l’amande, pas vers la confiture, et 15 ml contre 60 de bourbon tombent plus près d’un Old Fashioned que d’un sour. Les amers font le reste de la correction.

Dans sa version classique, le cocktail Fancy Free demande : 60 ml (2 oz) de bourbon, 15 ml (0.5 oz) de liqueur de marasquin, 2 traits d’Angostura bitter Angostura, 2 traits de bitter à l’orange bitter à l’orange. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Fancy Free titre environ 42 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.