Old Fashioned

Los dos son clásicos. El bourbon da una bebida más redonda y dulce, con vainilla y caramelo; el rye es más seco y especiado, y más cercano al original del siglo XIX. Empieza con bourbon si eres nuevo en los cócteles de whiskey; pasa al rye cuando quieras más filo.

El sirope simple (unos 8 ml) es más rápido y se mezcla al instante — el terrón machacado con el bíter es tradicional, pero suele dejar arenilla en el fondo. En cualquier caso, la meta es whiskey apenas endulzado, no postre.

La costumbre de mediados del siglo XX de machacar naranjas y cerezas hasta hacerlas pulpa ha ido desapareciendo — el clásico moderno expresa los aceites de una piel de naranja sobre la superficie. (El querido Old Fashioned de brandy de Wisconsin, fruta machacada incluida, es su propia y orgullosa tradición.)

Un cubo grande y transparente, o una esfera. El hielo grande se derrite despacio, así que la bebida se enfría sin correr hacia lo aguado. Si solo tienes cubos pequeños, usa muchos y bébelo un poco más rápido.

Un Old Fashioned clásico lleva: 60 ml (2 oz) bourbon, 8 ml (0.25 oz) sirope simple, 3 dashes de amargo de Angostura amargo de Angostura. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Old Fashioned estándar ronda el 40% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

Sirve el Old Fashioned en vaso bajo (old fashioned), sobre cubos de hielo fresco.