Bourbon Renewal

La crème de mûre es lo más cercano, algo menos dulce y más de confitura. El Chambord funciona a 10 ml en vez de 15, porque es más dulce y mucho más perfumado. Evita todo lo que se venda como sirope de grosella negra: es agua azucarada sin alcohol que sostenga al bourbon.

Es fruta y azúcar, y se apaga. Mantenla fría y úsala dentro de seis meses. Al año el chasquido luminoso de la grosella se ha aplanado en mermelada cocida y el trago sale turbio hagas lo que hagas. Si la botella huele a polvo y no a ácido, ahí tienes la respuesta.

Quince mililitros de cassis contra veintidós de limón es la proporción que funciona, y los 8 ml de sirope simple son un retoque encima y no el endulzante base. Con un cassis dulce de supermercado, quita el sirope del todo. Con un embotellado de Dijon ácido, consérvalo y prueba antes de servir más.

Mejor que uno estándar del 40 por ciento. Del 45 al 50 por ciento el whisky tiene hombros para atravesar el cassis en vez de quedarse debajo. Un bourbon bonded al 50 por ciento o un Wild Turkey 101 conservan la forma, y la graduación extra se toma el hielo con calma.

Un cubo grande o una sola roca. El trago aguanta la dilución pero no la dilución rápida, y un puñado de cubos pequeños lo aguará en cinco minutos. Enfría el vaso en el congelador mientras lo preparas, para que el cubo no tenga que enfriar solo.

Un Bourbon Renewal clásico lleva: 60 ml (2 oz) bourbon, 22 ml (0.75 oz) jugo de limón fresco, 15 ml (0.5 oz) crème de cassis, 8 ml (0.25 oz) sirope simple, 1 dash de Angostura amargo de Angostura. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

El Bourbon Renewal se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.