Opening

Es su mejor uso. La granadina llena el hueco donde el Angostura pondría mordiente, así que el trago llega más redondo y sale a fruta en lugar de a especia. Cuando deje de parecerte dulce, el salto a un Manhattan de verdad es corto.

Puedes, y bastantes recetas viejas lo hacen, pero entonces has construido un Manhattan con granadina dentro. Tal cual está, el trago es suave a propósito. Pruébalo primero como está escrito, y si sale flojo en vez de amable, una gota lo arregla.

La granadina, a 5 ml, y solo después el vermut a 15. La temperatura de servicio es la otra mitad de la respuesta, porque el azúcar destaca mucho más en un trago que se ha templado. Que la copa esté de verdad fría antes de que entre nada.

La equilibra. El Punt e Mes es vermut rojo con un filo de quina, y ese amargor le da a la granadina contra qué rebotar. Un vermut rojo estándar más granadina tienden a apilarse en una sola nota dulce y plana, sin forma ninguna.

Un Opening clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) whiskey de centeno, 22 ml (0.75 oz) vermut dulce, 8 ml (0.25 oz) granadina. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Opening estándar ronda el 32% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Opening se agita. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.