Opening

C'est son meilleur usage. La grenadine comble l'espace où l'Angostura mettrait du mordant, alors le verre arrive plus rond et sort sur le fruit plutôt que sur l'épice. Le jour où il cesse de vous sembler sucré, le pas vers un vrai Manhattan est court.

Vous pouvez, et pas mal de vieilles recettes le font, mais vous avez alors bâti un Manhattan avec de la grenadine dedans. Laissé tel quel, le verre est doux exprès. Goûtez-le d'abord comme il est écrit ; s'il tombe mou plutôt que tendre, une goutte règle la question.

La grenadine, à 5 ml, et le vermouth ensuite seulement, à 15. La température de service est l'autre moitié de la réponse, car le sucre ressort bien davantage dans un verre qui s'est réchauffé. Que le verre soit vraiment froid avant que quoi que ce soit y entre.

Il l'équilibre. Le Punt e Mes est un vermouth rouge à liseré de quinquina, et cette amertume donne à la grenadine quelque chose contre quoi rebondir. Un vermouth rouge standard plus de la grenadine ont tendance à s'empiler en une seule note sucrée et plate, sans relief.

Dans sa version classique, le cocktail Opening demande : 45 ml (1.5 oz) de rye whiskey, 22 ml (0.75 oz) de vermouth rouge, 8 ml (0.25 oz) de grenadine. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Opening titre environ 32 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Opening se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.