Reverse Manhattan

Il pose l'ossature. Le vermouth seul est souple et un peu raisiné, et le rye ramène le grain sec et poivré qui empêche l'ensemble de passer pour du vin de dessert frappé. Un embouteillage riche en seigle à 45 pour cent ou plus perce là où un doux disparaît.

Cela se verra ici plus que partout ailleurs, puisque le vermouth fait les deux tiers du verre. Une fois ouvert, il s'oxyde comme un vin et devient plat et compoté en un mois ou deux à température ambiante. Gardez-le au réfrigérateur et achetez la petite bouteille.

Le Carpano Antica est l'option riche et chargée de vanille, et il domine volontiers. Le Cocchi Vermouth di Torino est plus sec et plus amer, ce qui convient à qui trouve le rapport inversé trop souple. Le Punt e Mes pousse plus loin dans l'amertume si vous voulez que le verre morde en retour.

D'une dizaine de points. Retourner 60 ml de whisky et 30 de vermouth fait passer le verre d'environ 35 pour cent avant dilution à près de 25. C'est tout l'argument : un apéritif bâti à partir d'un verre qui d'ordinaire ferme la soirée.

Une bonne, oui, car rien de tranchant dans le verre ne lui fait concurrence. Une cerise sombre et dense de style Luxardo ajoute une note d'amande amère qui rejoint l'épice du vermouth. La cerise de cocktail rouge vif ne fait qu'ajouter du sucre à un verre qui en porte déjà assez.

Dans sa version classique, le cocktail Reverse Manhattan demande : 60 ml (2 oz) de vermouth rouge, 30 ml (1 oz) de rye whiskey, 2 traits d’Angostura bitter Angostura. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Reverse Manhattan titre environ 26 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.