The Ritz

Sesenta mililitros es la cifra de trabajo y ya es generosa frente a 30 ml de coñac. Sirve 90 y el brandy pasa a ser un aromatizante en lugar del trago, momento en el cual has hecho un Champagne Cocktail caro. Añádelo en dos veces y prueba entre una y otra.

Es la firma de DeGroff en este trago. Sujeta una piel ancha con la cara exterior hacia abajo sobre la superficie, caliéntala con una cerilla y luego apriétala para que los aceites destellen a través de la llama. Ese olor a cítrico caramelizado te llega antes que ninguna otra cosa, y ahí está la mayor parte del efecto.

Se le parece, pero el marrasquino y el vino le cambian el registro. Un Sidecar es corto y afilado y se bebe a sorbitos. Este es más largo, más seco al final y de menos graduación por trago, y por eso sobrevive a una velada entera en lugar de a un plato.

Junta el coñac, el Grand Marnier y el marrasquino en una botella y guárdala en la nevera el tiempo que haga falta. Añade el zumo de limón dentro de la hora o las dos horas anteriores a servir, porque se apaga rápido una vez cortado. Después es un agitado por copa y un servicio de champán.

Un The Ritz clásico lleva: 30 ml (1 oz) coñac, 15 ml (0.5 oz) Grand Marnier, 4 ml (0.25 oz) licor de marrasquino, 15 ml (0.5 oz) jugo de limón fresco, 60 ml (2 oz) champagne. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un The Ritz estándar ronda el 21% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El The Ritz se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.