The Ritz

Soixante millilitres est le chiffre de travail et il est déjà généreux face à 30 ml de cognac. Versez-en 90 et l'eau-de-vie devient un arôme plutôt que le verre, moment où vous avez fait un Champagne Cocktail hors de prix. Ajoutez-le en deux fois et goûtez entre les deux.

C'est la signature de DeGroff sur ce verre. Tenez un large zeste, peau vers le bas, au-dessus de la surface, chauffez-le d'une allumette, puis pressez pour que les huiles jaillissent à travers la flamme. Cette odeur d'agrume caramélisé vous atteint avant toute autre chose, et c'est là l'essentiel de l'effet.

C'est proche, mais le marasquin et le vin en changent le registre. Un Sidecar est court et tranchant et se sirote. Celui-ci est plus long, plus sec en finale et moins fort par gorgée, et c'est pourquoi il survit à toute une soirée plutôt qu'à un seul plat.

Réunissez le cognac, le Grand Marnier et le marasquin dans une bouteille et gardez-la au réfrigérateur aussi longtemps qu'il faut. Ajoutez le jus de citron dans l'heure ou les deux heures avant de servir, car il s'éteint vite une fois coupé. Ensuite, c'est un shake par verre et une rasade de champagne.

Dans sa version classique, le cocktail The Ritz demande : 30 ml (1 oz) de cognac, 15 ml (0.5 oz) de Grand Marnier, 4 ml (0.25 oz) de liqueur de marasquin, 15 ml (0.5 oz) de jus de citron frais, 60 ml (2 oz) de champagne. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail The Ritz titre environ 21 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail The Ritz se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.