Gin Sour

Oui, et c’est le cocktail qui le prouve. Avec trois ingrédients, il n’y a rien derrière quoi se cacher, et la note cuite, légèrement métallique du jus en bouteille atterrit au milieu du verre. Presser prend trente secondes et le jus se garde quelques heures au froid.

C’est facultatif, et cela change le cocktail plus que cela ne l’améliore. Un blanc pour deux verres achète de la mousse et une bouche plus douce au prix d’un peu de tranchant. Frappez d’abord sans glace, puis avec. Sans lui, le citron paraît plus lumineux et plus net.

Un London dry porté par le genièvre, à 44 pour cent ou plus. Les gins de faible degré se font enterrer sous le citron, et les styles contemporains plus doux deviennent flous. Le Plymouth est un bon milieu. Si votre gin penche vers le floral, retirez quelques millilitres de sirop pour que le parfum ne devienne pas confit.

Ajoutez le sirop par trois millilitres, pas par quinze. Les citrons varient beaucoup en acidité au fil de l’année : toute proportion imprimée n’est qu’un point de départ. Si le verre paraît à la fois acide et maigre, le problème est la dilution et non le sucre, et frapper davantage aidera.

Dans sa version classique, le cocktail Gin Sour demande : 60 ml (2 oz) de gin, 22 ml (0.75 oz) de jus de citron frais, 15 ml (0.5 oz) de sirop de sucre. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Gin Sour titre environ 25 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Gin Sour se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.