Aperol Sour

Vous obtenez un autre verre, pas une version plus forte de celui-ci. Le Campari est plus sec, nettement plus amer et dépasse 20 pour cent d'alcool : 8 ml de sirop sont loin de suffire. Montez le sirop à 15 ml et descendez le citron à 20 ml et l'équilibre revient.

Essayez sans et goûtez. L'Aperol apporte largement son propre sucre : ces 8 ml de sirop sont une correction et non l'édulcorant — ils arrivent comme du corps et remplissent le milieu du verre. Retirez-les et vous obtenez quelque chose de plus tranchant et de nettement creux en finale.

Mieux que la plupart des sours, puisqu'il n'y a presque pas d'alcool pour bousculer l'équilibre. Montez-le à dix fois la recette dans un pichet, refroidissez-le fermement et versez sur un seul gros glaçon pour que la fonte fasse le reste. Pressez le citron l'après-midi même ; il s'éteint le soir.

Probablement pas. Maigre signifie d'ordinaire trop dilué ou pas assez froid, et non pas assez sucré. Prenez des glaçons moins nombreux et plus gros, et filtrez sur un glaçon neuf. S'il reste plat, deux traits de bitters à l'orange et une pincée de sel lui feront plus de bien que le sucre n'en fera jamais.

Dans sa version classique, le cocktail Aperol Sour demande : 60 ml (2 oz) d’Aperol, 22 ml (0.75 oz) de jus de citron frais, 8 ml (0.25 oz) de sirop de sucre. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Aperol Sour titre environ 7 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail relativement léger, facile à boire — d’un degré proche de celui d’une bière.

Le cocktail Aperol Sour se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.