Aperol Sour

Obtienes otro trago, no una versión más fuerte de este. El Campari es más seco, bastante más amargo y pasa del 20 por ciento de alcohol, así que 8 ml de sirope no llegan ni de lejos. Sube el sirope a 15 ml y baja el limón a 20 ml y vuelve a su sitio.

Pruébalo sin él y cata. El Aperol trae azúcar propio de sobra, así que esos 8 ml de sirope son una corrección y no el endulzado: caen como cuerpo, rellenando el centro del trago. Quítalo y tienes algo más afilado y visiblemente hueco en el final.

Mejor que la mayoría de sours, porque apenas hay alcohol que descoloque el equilibrio. Móntalo a diez veces la receta en una jarra, enfríalo bien y sirve sobre un único cubo grande para que el deshielo haga lo que falta. Exprime el limón esa misma tarde; por la noche ya ha decaído.

Probablemente no. Aguado suele significar demasiado diluido o poco frío, no poco endulzado. Usa cubos menos numerosos y más grandes y cuela sobre uno fresco. Si sigue plano, dos golpes de bíter de naranja y una pizca de sal harán por él más de lo que el azúcar hará nunca.

Un Aperol Sour clásico lleva: 60 ml (2 oz) Aperol, 22 ml (0.75 oz) jugo de limón fresco, 8 ml (0.25 oz) sirope simple. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Aperol Sour estándar ronda el 7% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida relativamente ligera y fácil de beber — parecida en fuerza a una cerveza.

El Aperol Sour se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.