Cocktail classique · Recette guidée
Manhattan
CommencerLe rye donne du nerf, le vermouth doux de la rondeur et les bitters de la profondeur. Très froid, avec une cerise, le Manhattan reste une référence.
Dans le verrerye whiskey · vermouth rouge · bitter Angostura
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Ce qui entre dans le verre
Ingrédients
À préparer avant de verser
Servez en coupe.
Le pied tient la main loin d’un cocktail froid, et le bol arrondi rend un service straight up facile à siroter.
- Taille standard
- 200 ml6¾ oz
- Glace & service
- Passez le verre au froid d’abord ; servez sans glace.
- Si vous n’en avez pas
- Prenez un petit verre à martini ou un verre à dessert sur pied.
- shaker
- passoire (ou un petit tamis)
- doseur ou cuillère doseuse
- rye whiskey60 ml
- vermouth rouge30 ml
- bitter Angostura2 traits de bitter
De la bouteille au verre
Méthode
- 01
Dosez dans le shaker Versez 60 ml de rye whiskey dans votre shaker
rye whiskey
- 02
Dosez dans le shaker Ajoutez 30 ml de vermouth rouge
vermouth rouge
- 03
Dosez dans le shaker Ajoutez 2 traits de bitter Angostura
bitter Angostura
- 04
Glacez le shaker Remplissez le shaker de glaçons
- 05
Fermez et frappez Fermez et frappez fort
- 06
Filtrez proprement Filtrez dans un verre bien froid — sans glace
- 07
La touche finale La touche finale — ajoutez deux cerises au brandy sur une pique
Connaître son cocktail
À propos du cocktail Manhattan
Noblesse new-yorkaise depuis les années 1870
Né dans le New York des années 1870 (le Manhattan Club le revendique, les démythificateurs contestent), le Manhattan est le cocktail qui a fait du vermouth un incontournable américain, et l’ancêtre direct du dry martini. Une part de vermouth pour deux parts de whiskey, des bitters pour nouer le tout — une formule si juste qu’elle traverse 150 ans sans une retouche.
Questions fréquentes
FAQ Manhattan
Quel whiskey dans un Manhattan ?
Le rye est le classique — son épice tranche la douceur du vermouth. Le bourbon fait un Manhattan plus moelleux, plus sucré. Passez au scotch et il devient un Rob Roy. Quoi que vous choisissiez, visez au moins 45 % si possible ; le vermouth l’adoucit considérablement.
Qu’est-ce qu’un Perfect Manhattan ?
« Perfect » signifie que le vermouth est partagé moitié rouge, moitié dry — plus sec et plus léger sur ses appuis que le standard. Demandez-le avec un zeste de citron plutôt qu’une cerise et vous tenez un cocktail merveilleusement différent, avec les mêmes bouteilles.
Quelle cerise utiliser ?
Une cerise cocktail brune au brandy ou de style Luxardo — jamais la cerise fluo des coupes glacées. La cerise infuse dans le cocktail à mesure que vous buvez, et son sirop est le dessert du Manhattan.
Quels sont les ingrédients du cocktail Manhattan ?
Dans sa version classique, le cocktail Manhattan demande : 60 ml (2 oz) de rye whiskey, 30 ml (1 oz) de vermouth rouge, 2 traits de bitter Angostura bitter Angostura. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.
Quel est le degré d’alcool du cocktail Manhattan ?
Une fois mélangé, le cocktail Manhattan titre environ 35 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.
Cocktail Manhattan : faut-il le frapper ou le remuer ?
Le cocktail Manhattan se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.
Dans quel verre servir le cocktail Manhattan ?
Servez le cocktail Manhattan en coupe bien froide — ce cocktail se sert sans glace, seul un verre glacé le garde froid.
Affûtez la technique
Les gestes utilisés dans cette recette
Où aller ensuite
Le cocktail Manhattan vous plaît ? Voici la suite logique.
Perfect Manhattan
Un Manhattan qui partage son vermouth entre doux et sec — un rien plus sec et plus aromatique que l’original.
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Reverse Manhattan
Le vermouth doux mène la danse et le rye joue ici le second rôle. Moins alcoolisé qu’un Manhattan classique, mais plus vineux et très aromatique.
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Black Manhattan
L’amaro remplace le vermouth du Manhattan et donne au rye une profondeur douce-amère, presque torréfiée. Un classique moderne de comptoir.
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