Sazerac

Quelques millilitres d’absinthe tournés dans le verre rafraîchi puis jetés — il en reste un parfum d’anis qui encadre le cocktail sans le dominer. L’Herbsaint est le substitut traditionnel de La Nouvelle-Orléans.

Pas vraiment — le Peychaud’s EST le Sazerac : plus léger, plus doux et plus floral que l’Angostura, et la source de la teinte rosée du cocktail. L’Angostura seul fait un très bon whiskey cocktail amélioré, mais ce n’est pas un Sazerac.

Dans sa version classique, le cocktail Sazerac demande : absinthe, pour rincer le verre absinthe, 60 ml (2 oz) de rye whiskey, 8 ml (0.25 oz) de sirop de sucre, 4 traits de bitter Peychaud’s bitter Peychaud’s. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Sazerac titre environ 40 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Sazerac se remue, il ne se frappe pas. Sans jus d’agrumes, la cuillère le garde limpide et soyeux, là où le shaker le rendrait trouble et aéré.

Servez le cocktail Sazerac en verre old fashioned (verre bas) — ce cocktail se sert sans glace, seul un verre glacé le garde froid.

Un verre de Sazerac compte environ 170 calories, estimées à partir du dosage standard ci-dessus. Un verre plus grand, un surplus de sirop ou des boissons sucrées font vite grimper ce chiffre.