Paper Plane

C’est celui que Sam Ross a spécifié, et il est cher, environ le double de la plupart des amari. Le Nonino part de la grappa et reste doux, avec une note d’abricot qui va bien avec l’Aperol. Le Montenegro est le remplaçant bon marché le plus proche. Le Ramazzotti donne une version plus sombre, plus racinaire, que certains préfèrent.

Oui, et le verre devient nettement plus amer et moins fruité. L’Aperol titre 11 pour cent et penche vers le bonbon à l’orange. Le Campari dépasse le double et penche vers l’écorce blanche de pamplemousse. Si vous partez de ce côté, réduisez le Campari et ajoutez la différence au bourbon.

Rien ne l’améliore. Le citron est déjà envahissant, et un zeste d’orange ne fait que brouiller la frontière entre l’Aperol et l’amaro. Si vous voulez habiller le verre, un avion en papier sur un pique est la blague que tout le monde fait et elle ne nuit pas au cocktail.

Le degré compte plus que la marque. Le bourbon représente un quart du verre et une bouteille souple à 40 pour cent disparaît sous l’amaro. Old Grand-Dad Bonded et Wild Turkey 101 fonctionnent tous les deux, et le Buffalo Trace à 45 pour cent est le plus doux où j’irais.

Dans sa version classique, le cocktail Paper Plane demande : 22 ml (0.75 oz) de bourbon, 22 ml (0.75 oz) d’Aperol, 22 ml (0.75 oz) d’amaro, 22 ml (0.75 oz) de jus de citron frais. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Le cocktail Paper Plane se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.

Servez le cocktail Paper Plane en coupe bien froide — ce cocktail se sert sans glace, seul un verre glacé le garde froid.