Old Fashioned

Les deux sont classiques. Le bourbon donne un cocktail plus rond, plus doux, vanille et caramel ; le rye est plus sec, plus épicé, plus proche de l’original des années 1800. Commencez au bourbon si les cocktails au whiskey sont nouveaux pour vous, passez au rye quand vous voudrez plus de tranchant.

Le sirop de sucre (environ 8 ml) est plus rapide et se mélange instantanément — le morceau de sucre pilé avec les bitters est traditionnel mais laisse souvent des grains au fond. Dans les deux cas, l’objectif est un whiskey à peine adouci, pas un dessert.

L’habitude du milieu du XXe siècle de réduire oranges et cerises en purée est passée de mode — le classique moderne exprime plutôt les huiles d’un zeste d’orange au-dessus de la surface. (Le brandy Old Fashioned adoré du Wisconsin, fruits pilés et tout, est une fière tradition à part.)

Un seul gros glaçon clair, cube ou sphère. Il fond plus lentement et garde le cocktail frais sans le diluer trop vite. Si vous n’avez que de petits glaçons, remplissez bien le verre et servez aussitôt.

Dans sa version classique, le cocktail Old Fashioned demande : 60 ml (2 oz) de bourbon, 8 ml (0.25 oz) de sirop de sucre, 3 traits de bitter Angostura bitter Angostura. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Old Fashioned titre environ 40 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Old Fashioned se remue, il ne se frappe pas. Sans jus d’agrumes, la cuillère le garde limpide et soyeux, là où le shaker le rendrait trouble et aéré.