El Floridita

Cela compte comme couleur et comme angle légèrement arrondi, pas comme sucre. Cette toute petite mesure fait passer le verre de la paille pâle au rose et adoucit la jonction entre vermouth et citron vert. Doublez-la et vous buvez un Bacardi Cocktail médiocre.

À une mesure aussi faible, c’est un assaisonnement, pas un modificateur. L’absinthe et la racine amère du vermouth donnent au citron vert quelque chose sur quoi se poser, et c’est ce qui empêche l’ensemble de ressembler à un Daiquiri avec des options. Dépassez la mesure et cela se met vraiment à jurer.

Un autre cocktail. La réputation internationale d’El Floridita repose sur des Daiquiris frappés à la glace pilée, dont la version au pamplemousse et marasquin associée à Hemingway. Celui-ci se frappe et se sert sans glace, et il sort plus sec que l’un comme l’autre.

Deux coupables habituels. Un vermouth doux sombre, couleur caramel, plus un triple sec bon marché tirant sur le brun l’emportent à chaque fois sur le rose de la grenadine. Prenez un vermouth italien plus clair et un curaçao limpide. Frapper trop longtemps ternit aussi la couleur en incorporant de l’air : douze secondes suffisent.

Dans sa version classique, le cocktail El Floridita demande : 60 ml (2 oz) de rhum blanc, 8 ml (0.25 oz) de vermouth rouge, 4 ml (0.25 oz) de triple sec / Cointreau, 15 ml (0.5 oz) de jus de citron vert frais, 4 ml (0.25 oz) de grenadine. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail El Floridita titre environ 29 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Servez le cocktail El Floridita en coupe bien froide — ce cocktail se sert sans glace, seul un verre glacé le garde froid.