El Presidente

Il donne un verre plus maigre et plus herbacé, au goût de Martini au rhum. Le vermouth blanc est doux et floral sans l’amertume du rouge, et cette douceur est l’essentiel de ce qui tient l’ensemble. Si vous n’avez que du sec, ajoutez un peu plus de grenadine pour combler.

C’est la quantité, et elle fait deux choses : un léger rougissement ambré et un arrondi des angles du vermouth. Augmentez-la et vous perdez la sécheresse qui fait de ceci un apéritif. Vous obtenez à la place un Bacardi Cocktail avec du vermouth, ce qui est un bon cocktail mais pas celui-ci.

Il lui faut le style, pas le passeport. La cible est un rhum légèrement vieilli et filtré au charbon : Havana Club 3 Años, Flor de Caña 4 ou Banks 5 tombent tous juste, chacun portant assez de boisé discret pour que le vermouth s’y appuie. Un blanc brut non vieilli laisse un trou au milieu.

L’orange, et une large lanière. Exprimez les huiles à la surface avant de la laisser tomber dedans. Il y a peu de curaçao dans le verre, et le zeste le double pratiquement pour rien. Une cerise tire le cocktail vers l’extrémité sucrée du répertoire havanais, où celui-ci ne vit pas.

Dans sa version classique, le cocktail El Presidente demande : 60 ml (2 oz) de rhum blanc, 30 ml (1 oz) de vermouth blanc, 8 ml (0.25 oz) de triple sec / Cointreau, 4 ml (0.25 oz) de grenadine. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail El Presidente titre environ 31 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail El Presidente se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.