Daiquiri No. 2

Parce que le jus d'orange apporte son propre sucre et seulement une fraction de l'acidité du citron vert : le verre est donc volontairement plus doux. S'il vous paraît plat, remontez le citron vert à 15 ml et ramenez l'orange à dix. Cet ajustement ne casse rien.

Le n° 1 est le simple : rhum, citron vert, sucre. Le n° 2 ajoute du jus d'orange et un peu de curaçao, c'est-à-dire le verre devant vous. Le n° 3 désigne d'ordinaire le montage pamplemousse-marasquin que l'on commande aujourd'hui sous le nom de Hemingway. Les sources brouillent les numéros : prenez la liste comme une carte approximative.

Pas tout à fait. Le Cointreau titre 40 pour cent et il est sec ; le triple sec de supermarché se situe souvent à 20 ou 25 pour cent et beaucoup plus sucré. À seulement 8 ml l'écart est faible, mais avec la bouteille plus sucrée vous voudrez un peu plus de citron vert. Le curaçao est plus proche de l'intention d'origine.

Oui, et vous auriez encore un verre : rhum, citron vert et jus d'orange, soit un Daiquiri dont le sucre vient entièrement du fruit. Ce que vous perdez, c'est l'arête sèche d'écorce qui empêche l'orange de virer au petit-déjeuner. Supprimez-le et ajoutez 5 ml de sirop, sinon le verre devient creux au lieu de sec.

Dans sa version classique, le cocktail Daiquiri No. 2 demande : 60 ml (2 oz) de rhum blanc, 8 ml (0.25 oz) de triple sec / Cointreau, 15 ml (0.5 oz) de jus d’orange, 8 ml (0.25 oz) de jus de citron vert frais. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Daiquiri No. 2 titre environ 30 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Daiquiri No. 2 se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.