Acapulco

Pas toujours. Un triple sec correct porte largement de quoi sucrer : ces 8 ml de sirop sont là pour émousser des citrons verts trop vifs, pas pour sucrer le verre. Descendez à 5 ml par défaut, ou supprimez-le quand le fruit est doux. Goûtez avant de filtrer.

C'est de l'arôme, pas du goût. Claquez la branche entre vos paumes et calez-la contre la glace pour qu'elle atteigne le nez avant l'agrume. Piler la menthe dans le shaker vous emmène vers un Mojito, qui est un tout autre verre.

Un rhum léger de style cubain garde l'agrume au premier plan. Le rhum agricole herbacé se bat avec la liqueur d'orange au lieu de la rejoindre. Tout ce que vous verseriez volontiers dans un Daiquiri fait l'affaire, mais évitez les rhums blancs sucrés, sans quoi ces 8 ml de sirop deviennent inutiles.

Dans sa version classique, le cocktail Acapulco demande : 45 ml (1.5 oz) de rhum blanc, 15 ml (0.5 oz) de triple sec / Cointreau, 15 ml (0.5 oz) de jus de citron vert frais, 8 ml (0.25 oz) de sirop de sucre. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Acapulco titre environ 29 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Acapulco se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.

Servez le cocktail Acapulco en verre old fashioned (verre bas), sur des glaçons frais.