Metropolitan

Non. Celui-là, c’est vodka et canneberge, une variation du Cosmopolitan qui a emprunté le nom et l’a emporté un temps. Ce Metropolitan-ci le précède d’environ un siècle et se compose de cognac et de vermouth doux. Si ce qui arrive est rose, on vous a servi l’autre.

Quelque chose qui contienne une vraie amertume. Le Carpano Antica est sucré et très vanillé, ce qui redouble le cognac au lieu de l’équilibrer. Le Punt e Mes ou le Cocchi di Torino donnent du tranchant au verre. Quoi que vous ouvriez, mettez-le au froid et finissez-le dans le mois.

Le cognac est un brandy, et un VS ou VSOP correct est une bonne bouteille pour cela. Les brandies américains et espagnols sont plus sucrés et demandent une dose de vermouth un peu plus petite. L’armagnac est rustique et intéressant. Évitez tout ce qui est aromatisé ou fortement caramélisé : le sucre s’accumule vite.

Le rapport de vermouth, très probablement, ou une bouteille ouverte depuis trop longtemps et tournée au raisin sec. Descendez à 15 ml de vermouth contre 60 de cognac et ajoutez un second trait d’amer. L’Angostura est ce qui remet la douceur en forme.

Dans sa version classique, le cocktail Metropolitan demande : 60 ml (2 oz) de brandy, 22 ml (0.75 oz) de vermouth rouge, 2 traits d’Angostura bitter Angostura. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Metropolitan titre environ 34 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Metropolitan se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.