Brandy Cobbler

La glace pilée fond vite, et un verre à moitié vide fond plus vite encore. Tassez le verre jusqu'au bord au départ, puis complétez avec de la glace pilée fraîche après les premières gorgées. Le verre est conçu pour se diluer au fil de la dégustation, mais il lui faut de la glace en réserve pour le faire avec grâce.

Un cognac VS, un armagnac ou un brandy de Jerez correct font tous l'affaire. Le sucre et l'orange couvrent beaucoup de terrain ici, donc rien de plus vieux qu'un VSOP ne vaut la peine d'être versé. Évitez tout de même l'eau-de-vie de raisin la moins chère : la rugosité passe même sous le sucre et la glace.

À la longueur et à l'acidité plus qu'au goût. Quinze millilitres ne feront pas qu'une dose de 60 ml de brandy ait un goût d'orange ; ce qu'ils font, c'est amincir un peu l'alcool et empêcher 15 ml de sirop de passer pour du sucre pur. Pour que le fruit se fasse sentir, pressez à la minute et écrasez la demi-orange dans la glace.

Les deux se montent sur glace pilée, mais un julep est alcool, sucre et menthe, tandis qu'un cobbler est alcool, sucre et fruit. L'orange fait ici ce que la menthe fait dans un julep : elle parfume le haut du verre chaque fois que vous vous penchez vers la paille.

Dans sa version classique, le cocktail Brandy Cobbler demande : 60 ml (2 oz) de brandy, 15 ml (0.5 oz) de jus d’orange, 15 ml (0.5 oz) de sirop de sucre. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Brandy Cobbler titre environ 27 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Brandy Cobbler se remue, il ne se frappe pas. Sans jus d’agrumes, la cuillère le garde limpide et soyeux, là où le shaker le rendrait trouble et aéré.