Oriental

Le sirop et le jus en bouteille s’éteignent face au vermouth, déjà sucré et lourd de vin. Pressez dans l’heure qui précède le service. Si cela reste mou, soupçonnez le vermouth : il s’oxyde en quelques semaines après ouverture, et une bouteille éventée mange l’acidité au petit-déjeuner.

C’est elle qui empêche ceci de passer pour un Manhattan au citron vert. Réduisez-la et le vermouth s’empare du milieu. Si votre liqueur d’orange est un embouteillage bon marché à vingt pour cent, prenez moins de Cointreau : plus sec et plus fort, il va plus loin.

Le citron jaune le rend plus poli, proche d’un whiskey sour avec du vermouth remué dedans. Le citron vert apporte une amertume dans les huiles de zeste qui convient mieux au poivre du rye. Ne prenez le jaune que si votre vermouth penche déjà vers l’amer, un Punt e Mes par exemple.

Oui. Rien ici n’est censé gagner. Chaque élément d’appui se situe entre le tiers et la moitié du rye, si bien que le verre donne un seul goût et non quatre en compétition. Quand quelque chose crie, c’est presque toujours le triple sec ou un vermouth passé.

Une fois mélangé, le cocktail Oriental titre environ 31 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Oriental se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.

Servez le cocktail Oriental en coupe bien froide — ce cocktail se sert sans glace, seul un verre glacé le garde froid.