Little Italy

Le Cynar est le choix d’origine et celui autour duquel ceci est équilibré. Il part de l’artichaut et ne titre que 16 pour cent, il ajoute donc de l’amertume sans ajouter de force. L’Averna l’emmène plus doux et plus caramélisé. Le Fernet est bien trop envahissant à cette mesure et aplatira le rye.

Il est bâti sur un Manhattan, l’amaro faisant le travail que les bitters assurent d’ordinaire, en plus fort. Le rye et le vermouth doux ne changent pas. Ce que l’on remarque, c’est le milieu de la gorgée. Là où un Manhattan file de l’épice au sucre, celui-ci glisse entre les deux quelque chose de sombre et de végétal.

Un petit verre à vin, ou n’importe quel verre à pied d’environ cent cinquante millilitres. C’est le pied qui compte, car la main réchauffe vite un verre plein d’alcool. Un verre bas glacé sans glace est la solution de repli. Évitez large et plat, où l’arôme s’échappe avant la moitié.

Avec du Cynar, une mesure un peu plus grande est à peu près le plafond, et moins avec tout ce qui est plus fort. Au-delà, le whiskey devient une note de fond et vous buvez de l’amaro avec du rye dedans. Pour plus d’amertume sans plus de sucre, ajoutez deux traits de bitters à l’orange et laissez l’amaro tranquille.

Dans sa version classique, le cocktail Little Italy demande : 60 ml (2 oz) de rye whiskey, 22 ml (0.75 oz) de vermouth rouge, 15 ml (0.5 oz) d’amaro. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Little Italy titre environ 36 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Little Italy se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.