Remember the Maine

Un autre cocktail, pas un moins bon. Le Heering est plus sombre et s’appuie sur l’amande amère ; la liqueur de framboise paraît plus lumineuse et plus confiturée face au rye. Quelle que soit celle que vous versez, restez à une petite mesure. Au-delà, le fruit cesse d’assaisonner le vermouth et se met à mener, et l’absinthe n’a plus rien à trancher.

Une cuillère de bar suffit. Versez-la dans une coupe glacée, faites-la rouler contre la paroi jusqu’à l’enduire, puis versez l’excédent dans le verre suivant ou dans la bouteille. Un petit vaporisateur est la réponse la plus propre : deux pressions et c’est fait.

Le pastis ou le Pernod supportent très bien un rinçage. Tous deux sont plus sucrés et moins herbacés : mettez-en un peu moins. La supprimer entièrement donne un honnête verre de rye et vermouth qui a perdu ce dont les gens se souviennent — l’anis qui arrive avant que rien ne touche la bouche.

Pas particulièrement. Vermouth et liqueur de framboise réunis représentent la moitié de la mesure de rye, et tous deux sont plus faibles en degré qu’ils ne sont riches en sucre. Cela atterrit plus près d’un Manhattan épicé avec du fruit sur les bords. Si le vôtre paraît sirupeux, soupçonnez une vieille bouteille de vermouth ouverte.

Dans sa version classique, le cocktail Remember the Maine demande : absinthe, pour rincer le verre absinthe, 60 ml (2 oz) de rye whiskey, 22 ml (0.75 oz) de vermouth rouge, 8 ml (0.25 oz) de liqueur de framboise. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Remember the Maine titre environ 36 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Remember the Maine se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.