Red Hook

Un Brooklyn prend du vermouth sec et un amaro amer à l’orange comme l’Amer Picon : il ressort plus maigre et plus citrique. Le Red Hook passe au vermouth doux et laisse tomber l’amaro, ce qui arrondit l’ensemble et place le marasquin en tête de la finale.

C’est le choix d’origine, et il fait ce qu’un vermouth doux ordinaire ne peut pas : ajouter une vraie amertume par-dessus la douceur, ce qui tient le marasquin en respect. Le Carpano Antica avec un trait d’Angostura s’en approche. Un vermouth doux ordinaire convient, mais attendez-vous à un verre plus sucré.

Pas la douceur de la cerise, quoi qu’en dise la bouteille. Le marasquin Luxardo est distillé à partir de cerises marasca entières, noyaux compris : il évoque l’amande et le noyau plutôt que le fruit. Une petite mesure suffit largement. Au double, il prend la main et le verre se met à sentir le massepain.

Oui, et il se garde bien puisque rien ici n’est périssable. Réunissez les trois à l’échelle, ajoutez environ un cinquième d’eau pour remplacer la dilution qu’apporterait la glace, et rangez la bouteille au congélateur. Elle tiendra un mois sans changer de caractère.

Dans sa version classique, le cocktail Red Hook demande : 60 ml (2 oz) de rye whiskey, 15 ml (0.5 oz) de vermouth rouge, 8 ml (0.25 oz) de liqueur de marasquin. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Red Hook titre environ 39 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Red Hook se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.