Salty Dog

Salez-en la moitié. Un bord entier ne laisse aucune échappatoire une fois le verre devenu salin, tandis qu’un demi-bord permet de tourner le verre et de choisir gorgée après gorgée. Passez un pamplemousse coupé uniquement sur l’arête extérieure, puis roulez cette arête dans le sel.

Plus qu’on ne croit. Le gros sel ou le sel marin en flocons s’accroche en couche discontinue que l’on goûte par intermittence, tandis que le sel fin de table forme une croûte compacte et livre une bouchée de sodium d’un coup. Le sel iodé laisse une note métallique que le pamplemousse capte aussitôt.

Il convient, mais lisez d’abord l’étiquette. La plupart des jus de pamplemousse en bouteille sont sucrés et traités à la chaleur, ce qui retire l’amertume que le sel est là pour adoucir : le verre tombe alors plat et confit. Si c’est tout ce que vous avez, ajoutez un trait de citron frais pour rendre du tranchant.

Le rubis et le rose sont plus sucrés et moins amers : ils conviennent à qui trouve le pamplemousse trop agressif. Le blanc garde son mordant et donne au sel quelque chose contre quoi pousser, et c’est la version vers laquelle vont la plupart des barmen. Le rubis vous donne en prime un verre couleur rose plutôt que jaune pâle.

Oui, et vous atterrirez plus près d’une Paloma. Le soda au pamplemousse est plus fin et bien plus sucré que le jus : réduisez légèrement la vodka et pressez un demi-citron vert pour compenser. Le bord salé fonctionne toujours, même s’il a moins d’amertume à contrer.

Dans sa version classique, le cocktail Salty Dog demande : 45 ml (1.5 oz) de vodka, 120 ml (4 oz) de jus de pamplemousse. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Salty Dog titre environ 11 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail relativement léger, facile à boire — d’un degré proche de celui d’une bière.