Bay Breeze

Du jus d’ananas. Il porte des protéines et une pulpe fine qui montent en coiffe pâle dès qu’on les agite, et c’est pourquoi les bars frappent ce verre alors même qu’il se monte au verre. Frappez l’ananas avec de la glace une dizaine de secondes et laissez-le flotter par-dessus.

Il vaut souvent mieux que le frais ici. Le jus pressé d’un ananas entier est épais, agressivement sucré et devient amer en quelques heures. Celui en conserve est régulier et mousse plus facilement. Secouez la boîte avant de l’ouvrir : la pulpe qui fait la mousse se dépose au fond.

Trop d’ananas, ou vous avez remué. Les deux jus arrivent en volumes proches et se fondent en un orange trouble dès qu’ils se mélangent. Versez l’ananas d’abord sur la glace, puis la canneberge le long de la paroi, et n’y touchez plus.

Celui-ci, et de loin. Le pamplemousse apporte de l’acidité et un peu d’amertume à un Sea Breeze. L’ananas apporte du sucre et presque aucune morsure : dans un Bay Breeze, rien ne pousse en sens inverse. Le quartier de citron vert n’est pas décoratif — c’est le seul élément acide du verre.

Dans sa version classique, le cocktail Bay Breeze demande : 45 ml (1.5 oz) de vodka, 60 ml (2 oz) de jus de canneberge, 60 ml (2 oz) de jus d’ananas. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Bay Breeze titre environ 11 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail relativement léger, facile à boire — d’un degré proche de celui d’une bière.

Le cocktail Bay Breeze se remue, il ne se frappe pas. Sans jus d’agrumes, la cuillère le garde limpide et soyeux, là où le shaker le rendrait trouble et aéré.