Greyhound

Deux coupables probables. La peau blanche passe dans le jus quand on appuie fort sur le presse-agrumes, et cette amertume est dure plutôt qu’agréable. L’autre, c’est le temps. Le jus de pamplemousse se ternit et devient légèrement sulfureux en quelques heures, bien plus vite que le citron ou le citron vert.

Un bord, pas une pincée. Passez un demi-pamplemousse sur la face extérieure du verre, roulez-le dans du gros sel et ne salez que la moitié du bord pour pouvoir boire des deux côtés. Le sel supprime l’amertume au contact, et c’est pourquoi un Salty Dog a un goût plus sucré que le même verre sans lui.

On peut soutenir qu’il marche mieux. Le genièvre et le pamplemousse partagent des composés aromatiques : les deux s’emboîtent au lieu de se côtoyer, et le verre a le goût d’une seule chose et non de deux. Prenez un London dry. Les gins floraux modernes se perdent. La tequila blanco le rend légèrement salé.

Oui, et ce n’est pas un mythe. Le pamplemousse bloque une enzyme intestinale qui élimine une longue liste de médicaments, dont certaines statines et des traitements de la tension, et l’effet dure presque toute la journée. Si quelqu’un suit un traitement, versez-lui un Cape Codder.

Dans sa version classique, le cocktail Greyhound demande : 45 ml (1.5 oz) de vodka, 120 ml (4 oz) de jus de pamplemousse. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Greyhound titre environ 11 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail relativement léger, facile à boire — d’un degré proche de celui d’une bière.

Le cocktail Greyhound se remue, il ne se frappe pas. Sans jus d’agrumes, la cuillère le garde limpide et soyeux, là où le shaker le rendrait trouble et aéré.