Virgin Mary

Deux traits de Worcestershire, quelques gouttes de sauce piquante, une bonne pincée de sel de céleri et plusieurs tours de poivre noir, ajustés à votre jus de tomate. Goûtez avant de verser. Un jus fluide et sucré réclame plus de sel et plus de citron qu'un jus épais et sombre.

Le rouler. Faites passer le tout entre deux timbales quatre ou cinq fois, ou entre le verre et une timbale. Secouer fouette de l'air dans le jus de tomate et le rend rose et mousseux, ce qui ruine la texture. Rouler fait circuler l'assaisonnement et refroidit sans aérer.

Oui, et il s'améliore. L'assaisonnement a besoin de quelques heures pour se fondre, si bien qu'un lot fait la veille au soir a un goût plus rond qu'un verre monté à la demande. Retenez le citron et ajoutez-le frais le matin, car l'agrume s'éteint et devient un peu amer pendant la nuit dans le jus de tomate.

Pas obligatoire, mais c'est ce qui manque le plus aux versions maison. Un quart de cuillerée à café de raifort râpé, frais ou en bocal, ajoute une chaleur qui monte au nez au lieu de s'asseoir sur la langue, sensation différente de celle de la sauce piquante et qui va mieux avec la tomate.

Dans sa version classique, le cocktail Virgin Mary demande : 120 ml (4 oz) de jus de tomate, 15 ml (0.5 oz) de jus de citron frais. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Servez le cocktail Virgin Mary en verre highball (verre haut), sur des glaçons frais.

Un verre de Virgin Mary compte environ 20 calories, estimées à partir du dosage standard ci-dessus. Un verre plus grand, un surplus de sirop ou des boissons sucrées font vite grimper ce chiffre.