Journalist

Oui, sinon vous avez fait autre chose. Huit millilitres de chacun mettent du caractère de vin des deux côtés du gin : le sec apporte l’arête herbacée tranchante, le doux apporte le poids de caramel. Prenez 16 ml d’un seul et vous avez bâti un Martini ordinaire ou un Martinez.

Une cuillerée à café et demie généreuse, ou une cuillère de bar bien pleine. Si vous estimez à l’œil, trompez-vous vers le bas. Le montage entier fait 73 ml : une cuillère de vermouth en trop est ici une erreur proportionnelle bien plus grande que dans n’importe quel highball.

Préparez tout sauf le citron, gardez-le au congélateur, puis versez 65 ml par verre et secouez avec 8 ml de jus frais. Un agrume préparé d’avance se ternit en quelques heures, et ce sont précisément ces cuillerées qui rendent ce montage fastidieux verre par verre.

En général trop de citron. À 8 ml le jus est un assaisonnement, et une main lourde aplatit les deux vermouths en une seule note acide. Mesurez correctement. Si c’est encore trouble, soupçonnez un vermouth doux âgé, qui rend l’extrémité caramel comme mijotée et ternit tout ce qui est au-dessus.

Dans sa version classique, le cocktail Journalist demande : 45 ml (1.5 oz) de gin, 8 ml (0.25 oz) de vermouth dry, 8 ml (0.25 oz) de vermouth rouge, 4 ml (0.25 oz) de triple sec / Cointreau, 8 ml (0.25 oz) de jus de citron frais, 1 trait d’Angostura bitter Angostura. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Journalist titre environ 30 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Journalist se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.