Zombie

Setenta y cinco mililitros de ron van en una sola copa, quince de ellos overproof al 57 por ciento o más. Eso queda cerca de dos bebidas y media estándar antes de cualquier dilución. El hielo picado lo va aguando mientras bebes, que es lo único que lo mantiene civilizado. El viejo límite de dos por cliente no era una broma.

En rigor no, pero las capas son la gracia. El ron blanco aporta agudeza, el dorado aporta cuerpo, y el overproof se sienta encima de ambos y transporta el aroma. Si solo tienes una botella, usa setenta y cinco mililitros de un ron dorado decente y acepta un trago más plano. Mide el overproof con cuidado.

Don the Beachcomber guardaba sus recetas, etiquetando las botellas con códigos para que ni su propio personal pudiera copiarlas. Cada versión impresa durante décadas fue una conjetura. Jeff Berry acabó dando con el cuaderno de un antiguo barman y publicó una reconstrucción, y por eso la construcción moderna no se parece en nada a las de los años cincuenta.

Sirve cualquier vaso alto que admita dieciséis onzas, una pinta incluida. El volumen importa más que la forma porque el hielo picado necesita sitio. Llénalo hasta el borde y amontona más encima. Si tu vaso es pequeño, recorta la receta en un tercio en vez de escatimar hielo.

Un Zombie clásico lleva: 30 ml (1 oz) ron blanco, 30 ml (1 oz) ron dorado, 15 ml (0.5 oz) ron overproof, 22 ml (0.75 oz) jugo de lima fresco, 8 ml (0.25 oz) granadina, 2 dashes de Angostura amargo de Angostura. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Zombie estándar ronda el 32% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Zombie se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.