Gin Crusta

Córtala en una tira continua de un limón entero con un pelador afilado, dando la vuelta a la fruta como a una manzana. Enrolla la tira dentro de una copa fría y se sujeta contra la pared solo por tensión. Los trozos cortos no se quedan. Hazlo antes de montar el trago, no después.

En la mitad. Humedece el canto exterior con un gajo de limón, rueda por azúcar extrafino y deja un tramo limpio para que quien no quiera azúcar beba del otro lado. Rebozar también el borde interior solo echa azúcar dentro y desequilibra el trago.

El enebro cambia todo el piso de arriba. El brandy da una base cálida y de uva que se funde con el marrasquino, mientras que la ginebra mantiene sus botánicos aparte y se yergue contra el aceite de la piel de limón. La versión con ginebra sabe más luminosa y menos rica, y le sienta mejor a una noche cálida.

Puedes, y tendrás un gin sour pequeño y afilado. El borde aquí no es decoración: cada sorbo arrastra un poco de azúcar por la lengua antes de que llegue el ácido, y por eso el líquido en sí está construido más seco que un sour normal. Si te saltas el azúcar, añade 5 ml de jarabe.

Un Gin Crusta clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) ginebra, 8 ml (0.25 oz) triple sec / Cointreau, 4 ml (0.25 oz) licor de marrasquino, 15 ml (0.5 oz) jugo de limón fresco, 1 dash de Angostura amargo de Angostura. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Gin Crusta estándar ronda el 31% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Gin Crusta se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.