Chicago

Las ediciones antiguas lo piden y desde luego luce. Como el licor de naranja ya está dentro, un borde entero de azúcar inclina el trago hacia lo dulce: escarcha medio borde y ve girando el vaso al beber. O déjalo directamente.

Un VS decente basta y sobra. Las burbujas, el bíter y el licor de naranja arrollan cualquier sutileza, así que un XO aquí es dinero quemado. El VSOP es el punto dulce si quieres que el trago sepa a brandy y no solo a burbuja fría.

Las acortará, y ese es el trato que hace este trago. El hielo mantiene bebible una medida generosa de coñac durante veinte minutos, cosa que ninguna flauta consigue. Usa cubos grandes en vez de picado, enfría antes la copa de vino, y echa el champán el último para que encuentre algo ya frío.

Cava, puestos a elegir. Su punto panadero y terroso encaja bien sobre el coñac, mientras que la dulzura a pera y flor del prosecco empuja el trago hacia el postre en cuanto entra el curaçao. Abras lo que abras, que sea seco y que sea barato: sobre hielo no es sitio para un buen champán.

Un Chicago clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) coñac, 8 ml (0.25 oz) triple sec / Cointreau, 2 dashes de Angostura amargo de Angostura, 60 ml (2 oz) champagne. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Chicago estándar ronda el 25% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Chicago se monta directamente en el vaso con hielo — no hace falta coctelera. Añade los ingredientes en orden y remueve brevemente, con suavidad.