Harvard

Basta, porque no está haciendo el trabajo de un highball. Ese chorro adelgaza la mezcla de coñac y vermut lo justo para soltar los aromáticos, y las burbujas los llevan hacia arriba. Añádelo cuando todo esté frío y dale una vuelta perezosa. Cualquier cosa más enérgica y el gas se ha ido.

Puedes, y tendrás un pariente cercano del Manhattan de brandy, que quiere copa y nada de hielo. Está bien, pero es más denso y mucho más lento, con un final más dulce. La versión con soda es la que va bien en una tarde cálida y en una segunda ronda.

El VS está bien. El vermut dulce y el bíter cubren la mayoría de las aristas, y la soda diluye aquello por lo que pagaste de más. Pon el dinero en el vermut, donde la diferencia entre una botella fresca y una cansada es escandalosa.

Feo. Es casi una cuarta parte de lo que sirves, y el vermut dulce es vino fortificado y no destilado, así que se oxida en la nevera en uno o dos meses desde que lo abres. La señal es una nota a pasa, algo cocida, que recubre la lengua. Compra la botella pequeña y escribe la fecha en el tapón.

Un Harvard clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) coñac, 22 ml (0.75 oz) vermut dulce, 2 dashes de Angostura amargo de Angostura, 30 ml (1 oz) soda. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Harvard estándar ronda el 22% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Harvard se monta directamente en el vaso con hielo — no hace falta coctelera. Añade los ingredientes en orden y remueve brevemente, con suavidad.