Obituary

El Herbsaint es el sustituto de Nueva Orleans y encaja directo, aunque es más dulce y más corto de amargor de ajenjo, así que el trago pierde parte del mordisco. El Pernod y otros pastis traen todavía más azúcar. Con cualquiera de los dos, empieza en 5 ml en vez de 8 y prueba antes de añadir más.

Reduce la absenta a la mitad. A 8 ml es una décima parte de la copa, y los embotellados al 68 por ciento arrollarán todo lo que tengan alrededor. El anís pertenece detrás del enebro, no delante. Una ginebra con peso real de enebro ayuda a sostener esa línea, y una copa más fría también.

Cuatro mililitros es el suelo. Por debajo el anís queda como un regusto y tienes un Martini seco con un recuerdo de regaliz. Un enjuague de copa se sitúa por debajo de esa línea, y por eso la versión enjuagada es un trago agradable pero no este. De 5 a 8 ml es donde todavía replica.

Es la nube lechosa que aparece en cuanto el agua encuentra el aceite de anís. Esos aceites se disuelven en alcohol fuerte y nada en agua, así que cualquier dilución los saca de la disolución. Que se enturbie aquí significa aceite de anís de verdad en la botella. Un trago transparente como el cristal suele significar que serviste demasiado poco.

Un Obituary clásico lleva: 60 ml (2 oz) ginebra, 8 ml (0.25 oz) vermut seco, 8 ml (0.25 oz) absenta. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Obituary estándar ronda el 40% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Obituary se agita. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.