Horse’s Neck

Empieza por el extremo del rabillo de un limón entero con un pelador afilado o un acanalador, y gira la fruta en vez de la hoja, bajando en espiral de alrededor de un centímetro de ancho. Ve despacio y quédate superficial. En cuanto toques la parte blanca, la tira se rompe.

Sí, y es la mayor parte de la razón por la que este trago tiene nombre. Los aceites de la piel te quedan justo bajo la nariz en cada sorbo, así que hueles el limón antes de probar el bourbon. La tira, además, va soltando un amargor leve en el vaso mientras reposa.

Las recetas antiguas van en las dos direcciones. Sin él tienes un highball corriente con un buen adorno. Dos o tres gotas de Angostura le dan columna al ginger ale y evitan que el conjunto salga dulce. Con ellas es el mejor trago.

Sí, y en algunos bares esa es la costumbre más antigua. El coñac con ginger ale va más redondo y algo más de uva donde el bourbon es dulce y amaderado. El limón hace el mismo trabajo en cualquier caso. El centeno también sirve y da la más seca de las tres versiones.

Un Horse’s Neck clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) bourbon, 120 ml (4 oz) ginger ale, 2 dashes de Angostura amargo de Angostura. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Horse’s Neck estándar ronda el 12% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace más o menos tan fuerte como una copa de vino.

El Horse’s Neck se monta directamente en el vaso con hielo — no hace falta coctelera. Añade los ingredientes en orden y remueve brevemente, con suavidad.